多価不飽和脂肪酸 （ たかふほうわしぼうさん、英：polyunsaturated fatty acid ） 不飽和脂肪酸の一種。 【もっと詳しく】 水素原子のペアが2個以上失われている形の脂肪酸で、体内では合成されない必須脂肪酸なので食物 からの摂取が必要。室温では柔らかい状態か液体となっている。過剰摂取は体内で過酸化物を生成する ので、動脈硬化や悪性の腫瘍の原因となる。 【多価不飽和脂肪酸の種類】 多価不飽和脂肪酸は以下のように2つに分けることができる。 【多価不飽和脂肪酸を多く含む油類】 名 称 多価不飽和脂肪酸 一価不飽和脂肪酸 飽和脂肪酸 1 ひまわり油 68% 20% 12% 2 大豆油 60% 25% 15% 3 綿実油 57% 20% 23% 4 トウモロコシ油 52% 35% 13% 5 ゴマ油 45% 39% 16%
