三大栄養素の糖質（炭水化物）の二糖類のうち一つ。一般的には「砂糖」と呼ばれる。
【もっと詳しく】
ブドウ糖（グルコース）と果糖（フルクトース）が結合したもので、甘みの強い無色の結晶。
水溶性（水によく
溶ける）で甘味料として用いられ。サッカロース（仏語）とも。
【スクロースの製造】
サトウキビやサトウダイコンを原料に製造される。サトウキビの汁液には20%、サトウダイコンの汁液には10～ 15%のスクロースが含まれる。
【スクロースの吸収】
小腸でスクラーゼという消化酵素によりブドウ糖と果糖に分解され吸収される。
