【概 要】
【化学的特徴】 参考：「ChatGPT」
1. 親水性が高い
2. 電荷を持たない（生理的pH）
3. タンパク質中では
・表面に存在しやすい
・水素結合に関与しやすい
【役 割】 参考：「ChatGPT」
1. タンパク質の構成要素
多くの酵素、構造タンパク質に含まれる。
2. 窒素の運搬・調節
・アミド基として窒素を安全に保持
・代謝の中で窒素供与体となることがある
【糖鎖修飾】 参考：「ChatGPT」
1. N結合型糖鎖修飾（N-glycosylation）の結合部位
2. Asn残基に糖鎖が付加される（Asn–X–Ser/Thr モチーフ）
【生合成】 参考：「ChatGPT」
1. アスパラギン酸（Asp）から合成
2. 酵素：アスパラギン合成酵素
3. エネルギー（ATP）とグルタミンを利用
【食品との関係】 参考：「ChatGPT」
名前の由来：アスパラガスから最初に単離された
加熱時に糖と反応すると
アクリルアミド生成に関与（食品化学の話題）
【アスパラギン/アスパラギン酸比較表】
関係性を一言で言うと：アスパラギン酸 →（条件によってはアミド化）→ アスパラギン
化学構造は非常に近いが、
「電荷を持つかどうか」で性質と役割が大きく異なります。
|
項 目 |
アスパラギン |
アスパラギン酸 |
1 |
タンパク質構成アミノ酸 |
⭕ |
⭕ |
2 |
必須性 |
非必須アミノ酸 |
非必須アミノ酸 |
3 |
側鎖の官能基 |
アミド基（–CONH₂） |
カルボキシル基（–COO⁻） |
4 |
生理的pHでの電荷 |
中性（極性） |
負電荷（酸性） |
5 |
分 類 |
極性アミノ酸 |
酸性アミノ酸 |
6 |
親水性 |
高い |
高い |
7 |
タンパク質中での位置 |
表面に多い |
表面に多い |
8 |
水素結合 |
供与・受容ともに可能 |
主に受容体 |
9 |
特徴的な生理機能 |
N結合型糖鎖修飾の結合部位 |
神経伝達・代謝中間体として重要 |
10 |
遊離アミノ酸としての役割 |
窒素の貯蔵・運搬 |
エネルギー代謝、尿素回路との連結 |
11 |
代謝的関係 |
Asp から合成される |
Asn の前駆体 |
12 |
食品化学での話題 |
ｱｸﾘﾙｱﾐﾄﾞ生成に関与 |
うま味成分（グルタミン酸に類似） |
