一価不飽和脂肪酸（ いっかふほうわしぼうさん、英：monounsaturated fatty acid, MUFA ） ・概 要 ・多く含む油涙 ・一覧表 【概 要】 【一価不飽和脂肪酸を多く含む油類】 名 称 不飽和脂肪酸 飽和脂肪酸 一価 - 多価 - １ サフラワー油 76% 16% 8% ２ オリーブオイル 75% 10% 15% ３ なたね油 61% 33% 6% ４ マーガリン 58% 9% 33% ５ 牛 脂 48% 4% 48% 【一覧表】 以下の一覧表は「ウィキペディア」を参考に作成したものだが、すべての一価不飽和脂肪酸を列挙しているかどうかは不明。 不飽和脂肪酸 一 価 1 オレイン酸 オリーブ の油から単離されたことが由来、オリーブオイル、菜種油、アーモンドなどに多く含まれる。 ・悪玉コレステロールだけを下げる効果がある。 ・組成が人間の皮脂に近いので、肌によくなじみ、セラミド（角質の潤いを保つ） の働きを補助する。 ω-9脂肪酸、融点 16.3℃ 2 パルミトレイン酸 あらゆる組織に存在するが、特に肝臓で濃度が高い。（マカデミアナッツオイル、ヘーゼルナッツオイル、アボガドオイル、馬油などに多く含まれる。） ・人間の皮脂の中にも含まれるので、肌によく馴染む。 パルミチン酸から生合成される。 3 ミリストレイン酸 ミリスチン酸から生合成、天然にはあまり見られない。 4 ガドレイン酸 魚油（タラの肝油が由来）に特に多い、融点23-24℃ 5 エルカ酸 ナタネやカラシの種から作られる植物油におおい、ω-9脂肪酸、融点 33.8℃ 6 ネルボン酸 脳の白質のスフィンゴ脂質を構成する脂肪酸に比較的多い、ω-9脂肪酸、融点 42-43℃
