うま味 (うまみ、英:umami)

 

 「うま味」とは、5つの「基本味」(primary tasts/basic tastes)の一つで、主に2つのアミノ酸が主要成分となる。また、5つの基本味の他に、味には辛味(pungency)や渋味(astringency)などがある。

 

【参考にしたサイト】

「ウィキペディア」

・「日本うま味調味料協会