うま味 （うまみ、英：umami） 「うま味」とは、5つの「基本味」(primary tasts/basic tastes)の一つで、主に2つのアミノ酸が主要成分となる。また、5つの基本味の他に、味には辛味(pungency)や渋味(astringency)などがある。 【参考にしたサイト】 ・「ウィキペディア」 ・「日本うま味調味料協会」
